Как выбрать сковороду
Одним из главных предметов кухонной утвари была и остается сковорода: она используется практически постоянно для жарки, тушения, пассирования. И, если раньше в хозяйственных отделах выбор посуды был невелик, то сейчас даже у опытного повара разбегаются глаза. Давайте рассмотрим, как выбрать сковороду, какие они бывают и для чего используются.
Прежде всего, сковородки отличаются типом покрытия. Это может быть сталь, чугун, антипригарное покрытие, керамика или Teflon. Наши бабушки часто использовали чугунные изделия, многие из нас помнят с детства эти тяжелые сковородки. Чугун лучше всего подходит для приготовления блюд, нуждающихся в длительной термообработке. Посуда отлично разогревается, а пища внутри не пригорает благодаря жировой пленке, которая образуется естественным образом. Эту пленку можно назвать своеобразным антипригарным покрытием, возникающим из-за пористой структуры чугуна. Чтобы сковородка служила долгие годы, ее нельзя мыть средствами для мытья посуды, а только ополаскивать теплой водой и затем протирать насухо.
Стальные сковородки обычно покупают люди, стремящиеся вести здоровый образ жизни. Пища, приготовленная в подобной посуде, сохраняет свой вкус. Существуют и алюминиевые сковороды, но они не очень распространены, т.к. приготовить в ней пищу – задача не из легких, она подойдет разве что для жарки яичницы один раз в день.
Тефлоновые сковороды популярны благодаря отсутствию деформации при воздействии щелочных или кислотных соединений. Покрытие представляет собой искусственно созданный полимер. Хорошая сковорода с тефлоновым покрытием прослужит около 5 лет, однако, чтобы сохранять покрытие в надлежащем состоянии, следует пользоваться только деревянными или силиконовыми лопатками. Железные вилки, ножи уничтожат Teflon навсегда.
Покрытие позволяет экономить ингредиенты, при этом сохраняя здоровый вкус пищи, однако следует понимать, что готовить совсем без жира или масла не получится, это не более чем миф, навеянный рекламой. В этом интернет-магазине представлен огромный выбор тефлоновых моделей от ведущих производителей: Tefal, Vinzer, Rondell. Внутри изделие может иметь ровную или рифленую поверхность. Соблюдайте температурный режим, не перегревайте сковородку, тефлоновые изделия лучше использовать для газовых плит. Дольше прослужат модели с толщиной стенок более 5 мм.
Антипригарные свойства керамических сковород достигаются за счет специального титано-керамического покрытия. Главное преимущество подобных изделий – устойчивость к высоким температурам. Даже, если вы забудете сковороду на плите, она не станет выделять вредных газообразных веществ. Из-за того, что в последнее время такие сковороды стали очень популярны, на рынке встречаются подделки, поэтому мы рекомендуем приобретать товары только проверенных брендов.
Если вы пользуетесь индукционной плитой, убедитесь, что выбранная посуда подходит для вашей поверхности. Различаются сковородки и по форме: для мяса, рыбы, приготовления блинов, грили. Подробнее об уходе за сковородой читайте в описании к выбранному товару.
