Как мы уже писали ранее, санитария и гигиена являются основой безопасности для предприятий общественного питания и производителей пищевых продуктов. Одной из необходимых составляющих санитарии и гигиены является регулярная мойка и дезинфекция производства. Сюда входит мойка и дезинфекция помещений, оборудования, тары, транспорта и всего, что контактирует с пищевыми продуктами или с клиентами.
Такие мероприятия в современном мире давно выполняются профессионально и сильно отличаются от обычной домашней уборки. Чем крупнее предприятие, тем важнее правильно организовать и спланировать процедуру мойки и дезинфекции для ее максимальной эффективности. Такое планирование и организация называется схемой мойки и дезинфекции.
Хотя основной принцип организации этого процесса, состоящий из семи обязательных этапов, применим к любому производству, более точные подробности будут сильно отличаться для каждого конкретного предприятия.
Например, при уборке гостиничных номеров мы имеем дело с бытовыми помещениями – санузлами, кафелем, стеклами и мягкой мебелью, к которым посетитель только прикасается. В ресторанном бизнесе речь уже идет о продуктах, употребляемых в пищу, и оборудовании для ее приготовления – тут совсем другие стандарты чистоты и виды обрабатываемых площадей.
Применительно к предприятиям пищевой промышленности задачи мойки и дезинфекции приобретают еще большее разнообразие. Для производства каждого вида продуктов питания требуется учитывать прежде всего особенности технологического процесса и конструктивные особенности оборудования, а также состав сырья и готовой продукции. Ведь разумно предположить, что принципы мойки, например, пивоваренного оборудования будут полностью отличны от методов очистки оборудования по производству кисломолочной продукции.
Кроме того, внедрение в нашей стране системы контроля HACCP предполагает необходимость учитывать критические точки при разработке схемы мойки и дезинфекции, а такие точки у разных предприятий непременно будут отличаться – ведь даже в одной отрасли у всех разное оборудование, разное устройство помещений, разная организация производственного процесса.
Учитывая все вышесказанное, для достижения наилучшего результата при разработке схемы мойки и дезинфекции к каждому производству необходим индивидуальный подход. Именно так и поступают профессионалы: тщательно изучив особенности производства, виды загрязнений и микробиологических угроз, а также необходимые для данной отрасли санитарные стандарты, они составляют схему процедуры, подбирают оптимальный набор моющих средств, рассчитывают их концентрацию – словом, решают задачу комплексно. Поэтому владельцы и руководители предприятий для разработки схемы мойки и дезинфекции все чаще обращаются к специалистам – таким, как, например, лаборатория компании «Б2Ф Украина».
Дата публикации 05.08.2017
