Йогурты и биотехнология

Йогурты известны очень давно. Есть множество различных версий и предположений о том как и откуда произошел этот очень вкусный и полезный продукт. Одни из них говорят о древних Фракийцах, булгарах, а также скифах. Которые из-за разных обстоятельств, обнаруживали что «скисленное» молоко можно употреблять, дольше возможно сохранять и оно полезно. Широко известен также Болгарский йогурт. Именно славится им так сказать страна родоначальник Болгария. Сбраживание молока происходит из-за присутствия в нем кисломолочных бактерий таких культур как: Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus и множество аналогичных. При этом им требуются теплые условия, в которых они активно делятся в результате чего будущий йогурт загустевает, затем его охлаждают и продукт становится готовым. Промышленный процесс изготовления йогурта не сильно отличается от домашнего. Кроме того, не честные производители в него могут добавлять сторонние добавки. Основными из которых является увеличение срока хранения продукта, для его реализации. А также другие, для обеззараживания не кисломолочных бактерий и организмов. Которые не благоприятно влияют на здоровье человека. Совсем иначе обстоит дело с домашней технологией приготовления йогурта. Ведь она очень простая. Существуют так называемые «Закваски» или «Бактериальная закваска». Это смеси чистых штаммов, то есть культур тех самых кисломолочных бактерий. Они широко доступны, их можно встретить в аптеках и других специализирующихся отделениях. Как они могут выглядеть и какие существуют разновидности, вот один из примеров: www.zakvaski.com/production/yoghurt-vivo.html Каждая закваска имеет свой температурный режим хранения, поэтому ее следует хранить в холодильниках. В основном инструкции по использованию располагаются на самих упаковках. Процесс приготовления йогурта в домашних условиях очень прост. Определенную пропорцию закваски добавляют в теплое молоко (обычно с температурой 38-45 градусов), затем плотно закрывают и укутывают чтобы сохранялась температура необходимая для ферментации кисломолочными бактериями молока. Который длится 6 – 12 часов. После чего йогурт постепенно сам охлаждается, стынет и становится готовым к употреблению. Полученный продукт является высококачественным и натуральным. Благодаря развитию биотехнологий собственно и стало возможным получение чистых штаммов культур кисломолочных бактерий для бактериальной закваски. Кроме того кисломолочные продукты имеют целебные и восстанавливающие свойства, например улучшают пищеварение, укрепляют иммунную систему, восстанавливают микрофлору кишечника.